गुलाब जामुन बनाने की विधि एवं सामग्री जानिएं:कु चंदा गुप्ता

उत्तर प्रदेश बलिया 

इनपुट: अमीत कुमार गुप्ता 

बलिया उत्तरप्रदेश:---हलवाई जैसे मुलायम और रसीले गुलाब जामुन बनाने के लिए सही सामग्री और सही विधि का पालन करना ज़रूरी है। आइए जानते हैं परफेक्ट गुलाब जामुन बनाने की विधि।

सामग्री:

गुलाब जामुन के लिए:

मावा (खोया) – 250 ग्राम

पनीर – 50 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ)

मैदा – 2 टेबलस्पून

बेकिंग सोडा – 1 चुटकी

इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून

दूध – 2-3 टेबलस्पून (आवश्यकतानुसार)

घी / तेल – तलने के लिए

चाशनी के लिए:

चीनी – 2 कप

पानी – 1.5 कप

इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून

केसर – 7-8 धागे (ऐच्छिक)

गुलाब जल – 1 टीस्पून

नींबू का रस – 1/2 टीस्पून (चाशनी न जमने के लिए)

विधि:

1. चाशनी बनाना:

एक पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर गरम करें।

उबाल आने के बाद इलायची पाउडर और केसर डालें।

7-8 मिनट तक पकाएं जब तक चाशनी हल्की चिपचिपी न हो जाए (एक तार की चाशनी नहीं चाहिए)।

नींबू का रस डालें और आंच बंद कर दें।

गुलाब जल डालकर मिला लें और चाशनी को गुनगुना रखें।

2. गुलाब जामुन के गोले बनाना:

मावा और पनीर को अच्छी तरह मैश करें ताकि कोई गुठली न रहे।

इसमें मैदा, बेकिंग सोडा और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

धीरे-धीरे दूध डालते हुए मुलायम आटा गूंध लें। आटा न ज्यादा टाइट हो और न ज्यादा चिपचिपा।

इस आटे से छोटे-छोटे चिकने गोले बना लें। ध्यान रखें कि इन पर कोई दरार न हो।

3. गुलाब जामुन तलना:

कढ़ाई में मध्यम आंच पर घी/तेल गरम करें।

जब घी हल्का गरम हो (तेज गरम नहीं होना चाहिए), तब गुलाब जामुन डालें।

धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। (तेल ज़्यादा गरम होगा तो जामुन अंदर से कच्चे रह जाएंगे)

तले हुए गुलाब जामुन को तुरंत गरम चाशनी में डाल दें।

गुलाब जामुन को 2-3 घंटे तक चाशनी में डुबोकर रखें ताकि वे अंदर तक रस में भीग जाएं।

टिप्स:

✅ मावा और पनीर अच्छे से मैश करें ताकि मिश्रण एकदम चिकना हो।

✅ गोले बनाते समय कोई दरार न हो वरना तलते समय फट सकते हैं।

✅ घी ज्यादा गरम नहीं होना चाहिए, वरना गुलाब जामुन कच्चे रह जाएंगे।

✅ चाशनी हल्की गुनगुनी होनी चाहिए, बहुत ठंडी या बहुत गर्म नहीं।

अब आप हलवाई जैसे मुलायम और स्वादिष्ट गुलाब जामुन घर पर बना सकते हैं!