लहसुन शेजवान मुंगफली नारियल, प्याज व टमाटर की चटनी बनाने की विधि सामग्री‌ जानिएं कु.चंदा गुप्ता

बलिया उत्तरप्रदेश 

इनपुट: हिमांशु शेखर 

बलिया उत्तरप्रदेश:---शेजवान चटनी एक लोकप्रिय भारतीय चटनी है जो मुख्य रूप से चाइनीज़ व्यंजनों के साथ परोसी जाती है। यहां पर शेजवान चटनी बनाने की सरल विधि दी गई है:

सामग्री:

- 4 से 5 लहसुन की कलियां

- 2-3 हरी मिर्च (स्वादानुसार)

- 2 टेबल स्पून तेल

- 1 टी स्पून अदरक (कद्दूकस किया हुआ)

- 2 टेबल स्पून सरसों का तेल

- 2 टेबल स्पून टोमैटो सॉस

- 1 टेबल स्पून सोया सॉस

- 1 टेबल स्पून विनेगर

- 1 टी स्पून चीनी

- नमक स्वादानुसार

- 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)

विधि:

1. सबसे पहले लहसुन और हरी मिर्च को बारीक काट लें या पीस लें।

2. एक कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें।

3. जब तेल गरम हो जाए, तब उसमें कद्दूकस किया अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। इन्हें अच्छी तरह से भूनें जब तक कि ये सुनहरे न हो जाएं।

4. अब इसमें टोमैटो सॉस, सोया सॉस, विनेगर, चीनी और नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं।

5. फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह से कुक करें।

6. चटनी को 5-7 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें ताकि सभी फ्लेवर्स एक-साथ मिल जाएं।

7. आपकी शेजवान चटनी तैयार है। इसे ठंडा करके एक एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख सकते हैं।

शेजवान चटनी को सोचमच और अन्य स्नैक्स के साथ परोसें और इसके तीखे स्वाद का आनंद लें।

🔶मूंगफली नारियल की चटनी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक चटनी है, जो दक्षिण भारतीय व्यंजनों के साथ खासतौर पर परोसी जाती है। यह चटनी मूंगफली, नारियल और कुछ मसालों से बनाई जाती है। यहां पर मूंगफली नारियल की चटनी बनाने की विधि दी गई है:

सामग्री:

- 1 कप भुनी हुई मूंगफली

- 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल

- 2-3 हरी मिर्च (स्वादानुसार)

- 1 इंच का अदरक टुकड़ा

- 1-2 छोटी चम्मच नींबू का रस (स्वादानुसार)

- नमक स्वादानुसार

- 1/2 कप पानी (जरूरत अनुसार)

तड़के के लिए:

- 1 छोटी चम्मच सरसों के बीज

- 1-2 चम्मच तेल

- 5-6 करी पत्ते

विधि:

1. एक मिक्सर में भुनी हुई मूंगफली, कद्दूकस किया हुआ नारियल, हरी मिर्च, अदरक, नमक और नींबू का रस डालें।

2. इन सभी सामग्रियों को थोड़ा पानी डालकर एक चिकनी पेस्ट में पीस लें। आवश्यकता अनुसार पानी डालते रहें।

3. जब चटनी अच्छे से तैयार हो जाए, तब इसे एक बर्तन में निकाल लें।

4. अब तड़के के लिए एक पैन में तेल गरम करें।

5. जब तेल गरम हो जाए, तब उसमें सरसों के बीज डालें और उन्हें चटकने दें।

6. फिर करी पत्ते डालें और कुछ सेकंड्स के लिए भूनें।

7. तैयार तड़का चटनी पर डालें और अच्छी तरह मिला लें।

8. आपकी मूंगफली नारियल की चटनी तैयार है।

इस चटनी को आप चावल, डोसा, इडली या किसी भी नमकीन के साथ परोस सकते हैं। इसका स्वाद और पौष्टिकता दोनों ही बेहद अद्भुत होते हैं।

🔶मोमो चटनी एक स्वादिष्ट और तीखी चटनी है, जो विशेष रूप से तिब्बती मांस के मोमो या सब्जी के मोमो के साथ परोसी जाती है। इसे टमाटर और मिर्च से बनाया जाता है। यहां पर मोमो चटनी बनाने की विधि दी गई है:

सामग्री:

- 2-3 मध्यम आकार के टमाटर

- 4-5 हरी मिर्च (स्वादानुसार)

- 1 छोटी चम्मच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)

- 2-3 लहसुन की कलियां

- 1/2 छोटी चम्मच जीरा

- 1 छोटी चम्मच सोया सॉस (वैकल्पिक)

- नमक स्वादानुसार

- 1 टेबल स्पून तेल

- हरा धनिया (सज़ावट के लिए)

विधि:

1. सबसे पहले, टमाटरों को उबालें या उन्हें सीधे तलें ताकि उनकी त्वचा अच्छे से हट जाए। इससे चटनी का स्वाद और बेहतर हो जाएगा।

2. जब टमाटर ठंडे हो जाएं, तब उनकी त्वचा छील लें और उन्हें काट लें।

3. अब एक पैन में तेल गरम करें।

4. जब तेल गरम हो जाए, तब उसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें।

5. इसके बाद, अदरक और लहसुन डालकर उन्हें थोड़ी देर भुनें।

6. अब हरी मिर्च और कटा हुआ टमाटर डालें। सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएं।

7. इसे मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें, जब तक टमाटर मख्खन की तरह नरम न हो जाएं।

8. फिर नमक और सोया सॉस डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट और पकने दें।

9. गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।

10. ठंडा होने के बाद, इस मिश्रण को एक मिक्सी में डालकर इसे अच्छी तरह पीस लें।

11. आपकी मोमो चटनी तैयार है।

12. चटनी को एक सर्विंग बाउल में निकाले और हरे धनिये से सजाएं।

इस चटनी को ताजे मोमो के साथ परोसें और आनंद लें। इसका तीखा और मस्त स्वाद आपके मोमो के अनुभव को और खास बना देगा।

🔶गुड़ की खट्टी मीठी चटनी एक बेहतरीन चटनी है, जो चटपटे स्नैक्स के साथ बहुत अच्छी लगती है। इसे गुड़, Tamarind, और मसालों के साथ बनाया जाता है। यहां पर गुड़ की खट्टी मीठी चटनी बनाने की विधि दी गई है:

सामग्री:

- 100 ग्राम गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)

- 50 ग्राम इमली (साफ करके पानी में भिगोई हुई)

- 1/2 छोटी चम्मच जीरा

- 1/2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर

- 1/4 छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर

- 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)

- नमक स्वादानुसार

- 1 कप पानी

विधि:

1. सबसे पहले, इमली को पानी में पूरी तरह से भिगो दें ताकि वह नरम हो जाए।

2. अब इमली को हाथों से मसलकर उसका गूदा निकाल लें और इसे एक छलनी से छान लें ताकि बीज अलग हो जाएं।

3. एक पैन में गुड़ और 1 कप पानी डालें और इसे मध्यम आंच पर गरम करें। गुड़ को अच्छे से घुलने दें।

4. जब गुड़ पूरी तरह से घुल जाए, तब इसमें इमली का गूदा डालें और अच्छे से मिला लें।

5. अब इसमें जीरा, धनिया पाउडर, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और नमक डालें। सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह से मिलाएं।

6. इस मिश्रण को 5-10 मिनट तक पकने दें, ताकि चटनी थोड़ी गाढ़ी हो जाए।

7. जब चटनी का कंसिस्टेंसी आपकी पसंद के अनुसार हो जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।

8. ठंडा होने के बाद, आपकी गुड़ की खट्टी मीठी चटनी तैयार है।

इस चटनी को आप पकोड़े, समोसे, या चाट के साथ परोस सकते हैं। इसका खट्टा और मीठा स्वाद आपके खाने में एक खासम खास ट्विस्ट जोड़ देगा।

🔶प्याज चटनी एक स्वादिष्ट और मसालेदार चटनी है, जो भारतीय भोजन के साथ बहुत अच्छी लगती है। यह चटनी प्याज, गरम मसाले, नमक और नींबू के रस से बनाई जाती है। यहां पर प्याज चटनी बनाने की विधि दी गई है:

सामग्री:

- 4-5 प्याज (लंबाई में कटे हुए)

- 2-3 हरी मिर्च (स्वादानुसार)

- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)

- 1 टेबल स्पून नींबू का रस

- नमक स्वादानुसार

- 2 टेबल स्पून तेल

- करी पत्ता (वैकल्पिक)

विधि:

1. सबसे पहले, प्याज को छीलकर काट लें।

2. एक कढ़ाई में तेल गरम करें।

3. जब तेल गरम हो जाए, तब उसमें कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर भुनें। जब प्याज लाल हो जाएं, तब उन्हें एक तरफ रख दें।

4. एक पैन में भुने हुए प्याज को डालें और इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। इसे अच्छे से मिलाएं।

5. अब इसमें नींबू का रस डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।

6. इस मिश्रण को अच्छी तरह से पकने दें जब तक प्याज अच्छे से नरम न हो जाएं।

7. जब प्याज नरम हो जाएं, तब गैस बंद कर दें और प्याज चटनी को ठंडा होने दें।

8. ठंडा होने पर, प्याज चटनी को एक ग्राइंडर में डालें और उसमें 2-3 हरी मिर्च मिलाएं। इसे अच्छी तरह से पीस लें।

9. आपकी प्याज चटनी तैयार है। इसे एक बर्तन में निकालें और ठंडी या कमरे के तापमान पर परोसें।

यह चटनी आपके खाने में एक नया और मसालेदार स्वाद जोड़ देगी। इसे पराठों, चावल या समोसे के साथ परोसकर आनंद लें।